Keracunan makanan disebabkan oleh bakteri, virus atau racun dalam makanan yang kita makan. Beberapa racun ini ditemukan secara alami dalam makanan, sementara beberapa lainnya telah terakumulasi di lingkungan.
Jika Anda mengalami keracunan makanan, Anda mungkin mengalami gejala gastroenteritis seperti kram perut , diare atau muntah , atau gejala mirip flu . Keracunan makanan juga dapat menyebabkan masalah serius jangka panjang seperti gagal ginjal . Kadang-kadang orang meninggal karena keracunan makanan.
Beberapa jamur liar, termasuk tutup kematian, sangat beracun. Anda tidak boleh makan jamur yang dipanen liar kecuali mereka telah diidentifikasi sebagai aman. Carilah perawatan medis segera. Jika Anda berpikir Anda mungkin sudah makan jamur beracun.
Ikan besar, seperti hiu, ikan todak dan marlin, dapat mengakumulasi kadar merkuri yang relatif tinggi. Anda harus membatasi konsumsi ikan ini, terutama jika Anda seorang anak, sedang hamil atau merencanakan kehamilan .
Contents
Apa Itu Keracunan Makanan?
Keracunan makanan adalah penyakit yang disebabkan oleh makan makanan yang memiliki organisme berbahaya di dalamnya. Kuman berbahaya ini dapat termasuk bakteri, parasit , dan virus. Mereka kebanyakan ditemukan dalam daging mentah, ayam, ikan, dan telur, tetapi mereka dapat menyebar ke semua jenis makanan. Mereka juga dapat tumbuh pada makanan yang ditinggalkan di counter atau di luar ruangan atau disimpan terlalu lama sebelum Anda memakannya. Terkadang keracunan makanan terjadi ketika orang tidak mencuci tangan sebelum menyentuh makanan.
Sebagian besar waktu, keracunan makanan ringan dan hilang setelah beberapa hari. Yang bisa Anda lakukan hanyalah menunggu tubuh Anda untuk menyingkirkan kuman yang menyebabkan penyakit. Tetapi beberapa jenis keracunan makanan mungkin lebih serius, dan Anda mungkin perlu ke dokter.
Gejala Keracunan Makanan
Jika Anda memiliki keracunan makanan, kemungkinan itu tidak akan terdeteksi. Gejala dapat bervariasi tergantung pada sumber infeksi. Lamanya waktu yang diperlukan untuk gejala muncul juga tergantung pada sumber infeksi, tetapi dapat berkisar dari hanya 1 jam hingga 28 hari. Kasus keracunan makanan yang umum biasanya akan mencakup setidaknya tiga gejala berikut:
- kram perut
- diare
- muntah
- kehilangan selera makan
- demam ringan
- kelemahan
- mual
- sakit kepala
Gejala Keracunan Makanan Yang Berpotensi Mengancam Jiwa Meliputi:
- diare terus berlanjut selama lebih dari tiga hari
- demam lebih tinggi dari 101,5 ° F
- kesulitan melihat atau berbicara
- gejala dehidrasi berat , yang mungkin termasuk mulut kering , buang air kecil ke tidak ada air seni, dan kesulitan menahan cairan
- air kencing berdarah
Jika Anda mengalami gejala-gejala ini, Anda harus segera menghubungi dokter Anda.
Bagaimana Makanan Terkontaminasi?
Makanan dapat terkontaminasi pada tahap apa pun selama produksi, pemrosesan atau memasak. Misalnya, dapat terkontaminasi oleh:
- tidak memasak makanan secara menyeluruh (terutama daging)
- tidak menyimpan makanan dengan benar yang perlu didinginkan di bawah 5C
- meninggalkan makanan yang dimasak terlalu lama pada suhu hangat
- tidak cukup memanaskan kembali makanan yang dimasak sebelumnya
- seseorang yang sakit atau tangan kotor menyentuh makanan
- makan makanan yang telah melewati tanggal “penggunaannya”
- penyebaran bakteri antara makanan yang terkontaminasi (kontaminasi silang)
Makanan sangat rentan terhadap kontaminasi jika tidak ditangani, disimpan, atau dimasak dengan benar meliputi:
- daging mentah dan unggas
- Telur mentah
- kerang mentah
- susu yang tidak dipasteurisasi
makanan “siap makan”, seperti daging iris yang dimasak, pate, keju lunak dan sandwich yang sudah dikemas
Penyebab
Makanan dapat terkontaminasi pada tahap apapun selama proses produksi, pengolahan atau pemasakannya.
Misalnya, itu bisa terkontaminasi oleh:
- tidak memasak makanan secara menyeluruh (terutama daging)
- tidak menyimpan makanan dengan benar yang perlu didinginkan di bawah 5C
- menjaga makanan yang dimasak tanpa pendingin untuk waktu yang lama
- makan makanan yang telah disentuh oleh seseorang yang sakit atau telah melakukan kontak dengan seseorang dengan diare dan muntah
- kontaminasi silang (di mana bakteri berbahaya tersebar di antara makanan, permukaan dan peralatan)
Kontaminasi silang dapat terjadi, misalnya, jika Anda menyiapkan ayam mentah di talenan dan tidak mencuci papan sebelum menyiapkan makanan yang tidak akan dimasak (seperti salad), karena bakteri berbahaya dapat menyebar dari memotong naik ke salad.
Ini juga dapat terjadi jika daging mentah disimpan di atas makanan siap saji dan jus dari daging yang menetes ke makanan di bawah.
Bagaimana Anda Akan Tahu Jika Anda Memiliki Keracunan Makanan?
Karena sebagian besar keracunan makanan ringan dan hilang setelah beberapa hari, kebanyakan orang tidak pergi ke dokter. Anda biasanya dapat berasumsi bahwa Anda memiliki keracunan makanan jika orang lain yang makan makanan yang sama juga jatuh sakit.
Jika Anda merasa keracunan makanan, hubungi departemen kesehatan setempat untuk melaporkannya. Ini bisa membantu mencegah orang lain jatuh sakit.
Hubungi dokter Anda jika Anda berpikir Anda mungkin memiliki penyakit serius. Anda mungkin perlu menemui dokter Anda jika diare atau muntah Anda sangat buruk atau jika Anda tidak mulai membaik setelah beberapa hari.
Jika Anda pergi ke dokter, ia akan bertanya tentang gejala Anda (diare, merasa mual, atau muntah), tanyakan tentang kesehatan Anda secara umum, dan lakukan pemeriksaan fisik. Dokter Anda akan bertanya tentang di mana Anda makan dan apakah orang yang mengonsumsi makanan yang sama juga sakit. Kadang-kadang dokter akan mengambil sampel tinja atau darah dan meminta mereka melakukan tes.
Apa Yang Menyebabkan Keracunan Makanan?
Sebagian besar keracunan makanan dapat ditelusuri ke salah satu dari tiga penyebab utama berikut:
Bakteri
Bakteri adalah penyebab paling umum keracunan makanan. Ketika memikirkan bakteri berbahaya, nama-nama seperti E. coli , Listeria , dan Salmonella muncul dalam pikiran karena alasan yang bagus. Salmonella sejauh ini merupakan penyebab terbesar kasus keracunan makanan yang serius di Amerika Serikat. Menurut CDC , diperkirakan 1.000.000 kasus keracunan makanan, termasuk hampir 20.000 rawat inap, dapat ditelusuri ke infeksi salmonella setiap tahun. Campylobacter dan C. botulinum ( botulism ) adalah dua bakteri yang kurang dikenal dan berpotensi mematikan yang dapat bersembunyi di makanan kita.
Parasit
Keracunan makanan yang disebabkan oleh parasit tidak sama seringnya dengan keracunan makanan yang disebabkan oleh bakteri, tetapi parasit yang menyebar melalui makanan masih sangat berbahaya. Toksoplasma adalah parasit yang paling sering terlihat pada kasus keracunan makanan. Ini biasanya ditemukan di kotak kotoran kucing. Parasit dapat hidup di saluran pencernaan Anda tanpa terdeteksi selama bertahun-tahun. Namun, orang-orang dengan sistem kekebalan yang lemah dan wanita hamil berisiko memiliki efek samping yang serius jika parasit menetap di usus mereka.
Virus
Keracunan makanan juga bisa disebabkan oleh virus. The norovirus , juga dikenal sebagai virus Norwalk, menyebabkan lebih 19 juta kasus keracunan makanan setiap tahun. Dalam kasus yang jarang terjadi, itu bisa berakibat fatal. Sapovirus, rotavirus , dan astrovirus membawa gejala serupa, tetapi mereka kurang umum. Virus Hepatitis A adalah kondisi serius yang dapat ditularkan melalui makanan.Bagaimana Keracunan Makanan Didiagnosis?
Banyak kasus keracunan makanan tidak pernah mendapatkan diagnosis resmi. Ini karena kebanyakan orang sembuh dalam beberapa hari di rumah. Jika Anda memiliki gejala keracunan makanan yang parah, dokter Anda akan mendiagnosis Anda. Ia dapat memesan tes darah untuk menentukan apakah keracunan makanan disebabkan oleh bakteri. Atau, dia mungkin mengumpulkan sampel tinja untuk mengetahui apa yang menyebabkan kuman keracunan makanan.
Apa Pengobatan Untuk Keracunan Makanan?
Keracunan makanan biasanya dapat dirawat di rumah, dan kebanyakan kasus akan hilang dalam waktu tiga hingga lima hari.
Jika Anda memiliki keracunan makanan, penting untuk tetap terhidrasi dengan baik. Minuman olahraga elektrolit tinggi dapat membantu dengan ini. Jus buah dan air kelapa dapat memulihkan karbohidrat dan membantu dengan kelelahan .
Hindari kafein , yang dapat mengiritasi saluran pencernaan. Teh tanpa kafein dengan bumbu yang menenangkan seperti chamomile, peppermint , dan dandelion dapat menenangkan perut yang sakit.
Obat-obatan yang dijual bebas seperti Imodium dan Pepto-Bismol dapat membantu mengendalikan diare dan menekan rasa mual. Namun, Anda harus memeriksa dengan dokter Anda sebelum menggunakan obat-obatan ini, karena tubuh menggunakan muntah dan diare untuk membersihkan sistem toksin. Juga, menggunakan obat-obatan ini dapat menutupi keparahan penyakit dan menyebabkan Anda menunda mencari perawatan ahli.
Ini juga penting bagi mereka yang keracunan makanan untuk mendapatkan banyak istirahat.
Dalam kasus keracunan makanan yang parah, individu mungkin memerlukan hidrasi dengan cairan intravena (IV) di rumah sakit. Dalam kasus-kasus keracunan makanan yang paling parah, diperlukan perawatan di rumah sakit yang lebih lama saat individu pulih.
Diet
Apa Enaknya Makan Saat Kamu Keracunan Makanan?
Yang terbaik untuk secara bertahap menunda makanan padat sampai muntah dan diare telah berlalu dan bukannya meringankan kembali ke diet biasa Anda dengan makan makanan sederhana yang dicerna yang hambar dan rendah lemak, seperti:
- biskuit asin
- agar-agar
- pisang
- Nasi
- havermut
- kaldu ayam
- kentang bland
- sayuran rebus
- roti panggang
- soda tanpa kafein (ginger ale, root beer)
- jus buah encer
- minuman olahraga
Apa yang buruk untuk dimakan saat kamu keracunan makanan?
Untuk mencegah perut Anda lebih marah, cobalah untuk menghindari makanan yang sulit dicerna berikut ini, bahkan jika Anda merasa lebih baik:
Produk Susu, Terutama Susu Dan Keju
- makanan berlemak
- makanan yang sangat berpengalaman
- makanan dengan kandungan gula tinggi
- makanan pedas
- gorengan
Anda Juga Harus Menghindari:
- kafein (soda, minuman energi, kopi)
- alkohol
Kapan Saya Harus Pergi Ke Dokter?
Buat janji dengan dokter Anda jika:
- Diare parah berlangsung selama lebih dari 3 hari.
- Sering muntah berlangsung selama lebih dari 2 hari.
- Anda melihat darah di bangku Anda.
- Anda menggunakan diuretik dan mengalami diare, mual atau muntah.
- Anda mengalami demam lebih dari 101 ° F.
- Cari perawatan darurat jika:
- Bangku Anda berwarna merah marun atau hitam atau Anda melihat banyak darah di bangku Anda.
- Anda muntah darah.
- Anda mengalami kesulitan bernapas.
- Anda mengalami sakit perut yang parah atau kram perut.
- Anda memiliki penglihatan ganda atau kesulitan menggerakkan bagian-bagian tubuh Anda.
- Anda memiliki gejala dehidrasi berat .
- Anda mengalami kesulitan menelan.
- Anda merasa seperti jantung Anda berdebar.
- Anda memiliki keracunan makanan karena memakan jamur atau kerang.
Mencegah Penyebaran Infeksi
Jika Anda memiliki keracunan makanan, Anda tidak boleh menyiapkan makanan untuk orang lain dan Anda harus mencoba untuk tetap berhubungan dengan orang yang rentan, seperti orang tua atau sangat muda, untuk minimum.
- Jangan bekerja atau sekolah sampai setidaknya 48 jam setelah episode terakhir diare.
- Jika seseorang yang tinggal bersama Anda mengalami keracunan makanan, Anda harus:
- pastikan semua orang di rumah Anda (termasuk Anda) mencuci tangan dengan sabun dan air hangat secara teratur – terutama setelah pergi ke toilet dan sebelum dan sesudah menyiapkan makanan
- permukaan bersih, kursi toilet, pegangan siram, baskom dan keran sering
- pastikan semua orang memiliki handuk dan flanel sendiri
- mencuci cucian orang yang terinfeksi di pengaturan mesin cuci terpanas
Pencegahan
Cara terbaik untuk menghindari keracunan makanan adalah memastikan Anda mempertahankan standar kebersihan pribadi dan makanan yang tinggi saat menyimpan, menangani, dan menyiapkan makanan.
The Food Standards Agency (FSA) merekomendasikan mengingat “empat Cs”:
- pembersihan
- memasak
- mengerikan
- kontaminasi silang (menghindarinya)
Anda juga disarankan untuk tetap menggunakan tanggal “pakai oleh” makanan dan instruksi penyimpanan pada paket.
Langkah-langkah ini penting karena hal-hal seperti penampilan dan bau makanan bukanlah cara yang dapat diandalkan untuk mengatakan apakah itu aman untuk dimakan.
Pembersihan
Anda dapat mencegah penyebaran bakteri dan virus berbahaya dengan menjaga standar kebersihan pribadi yang baik dan menjaga permukaan kerja dan peralatan bersih.
Cuci tangan Anda secara teratur dengan sabun dan air hangat, khususnya:
- setelah pergi ke toilet atau mengganti popok bayi
- sebelum menyiapkan makanan
- setelah menangani makanan mentah
- setelah menyentuh tempat sampah atau hewan peliharaan
Anda tidak seharusnya menangani makanan jika Anda sakit dengan masalah perut, seperti diare atau muntah atau Anda memiliki luka atau luka terbuka.
Memasak
Sangat penting untuk memasak makanan secara menyeluruh, terutama daging dan sebagian besar jenis makanan laut, untuk membunuh bakteri berbahaya yang mungkin ada.
Pastikan makanan dimasak dengan seksama dan mengepul panas di tengah. Untuk memeriksa daging yang sudah dimasak, masukkan pisau ke bagian yang paling tebal atau paling dalam. Ini sepenuhnya matang jika jusnya jernih dan tidak ada daging merah muda atau merah. Beberapa daging, seperti steak dan sendi daging sapi atau kambing, dapat disajikan langka (tidak dimasak di tengah), asalkan bagian luarnya sudah dimasak dengan benar.
Saat memanaskan makanan, pastikan itu mengepulkan panas sepanjang jalan. Jangan memanaskan makanan lebih dari satu kali.
